2 kg Rinderbrust (netto)
Pökelzutaten:
80 g Pökelsalz
100 g brauner Zucker
40 g schwarzer Pfeffer
2 EL Koriandersaat
2 EL Knoblauchpulver oder -granulat
1 TL Ingwerpulver
Räuchergewürze:
4 EL schwarzer Pfeffer
1 EL roter Kampot-Pfeffer
3 EL Koriandersaat
1 EL Thymian
1 TL Knoblauchpulver oder -granulat
1/2 TL Ingwerpulver

Rinderbrust parieren und vom Fett befreien. Pökelzutaten frisch mahlen und vermengen.
Rundum auf das Fleisch auftragen, dieses vakuumieren und je nach Dicke für 4-6 Tage im Kühlschrank pökeln; täglich wenden.
Fleisch aus dem Vakuumbeutel entnehmen und alle Gewürze abwaschen.
Dann 1 h in ausreichend Wasser entsalzen und nach 30 Min einmal das Wasser wechseln.
Rinderbrust gut trockentupfen, Würzzutaten grob mahlen, beidseitig auftragen und gut andrücken.
Im Smoker bei 110°C räuchern bis eine Kerntemperatur von 66-68 °C erreicht wird.
Das Pastrami ist jetzt fertig und kann verzehrt werden.

Der Kampot-Pfeffer kann durch andere Pfeffersorten mit besonders interessantem Aroma ersetzt werden.
Der typische Geschmack und eine mürbere Struktur entstehen durch nochmaliges Vakuumieren und eine Lagerung im Kühlschrank für mindestens 2 Wochen.