1 Ente à 2,5 kg

1 Suppengrün
1 Zwiebel mit 4 Nelken gespickt
1 Sternanis
2 Lorbeerblätter

2 große Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
50 g Schinkenwürfel (Serrano oder ähnlich)
1 EL Weißweinessig
300 ml Entenfond
½ TL Kreuzkümmel
50 g Korinthen
150 ml Süßwein oder Sherry
3 Zimtstangen
50 g Pinienkerne
5 Datteln
Salz
Pfeffer

Ente in 10 Stücke zerteilen. Aus der verbliebenen Karkasse und den üblichen Zutaten mit wenig Wasser einen Fond ziehen.
Rosinen in Wein einweichen und Datteln in feine Streifen schneiden. Zwiebeln grob, Knoblauch fein hacken.
Ententeile ohne Fett, Brust beginnend mit der Hautseite, auf mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen und warmstellen.
Im ausgetretenen Fett Knoblauch, Zwiebel und Schinken anrösten und glasig werden lassen.
Fleischteile wieder zugeben, mit Einweichwein und Fond ablöschen und 1 h köcheln lassen, ggf. entfetten.
Restliche vorbereitete Zutaten einrühren und ½ h köcheln.
Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, evtl. mit etwas Stärke binden.