Pestàt di Fagagna - Würzige Speckcreme aus dem Friaul
Vorbereitung:
30Min
Zubereitung:
***
Portionen:
***
Zutaten:
Rückenspeck, roh und fest
Mohrrübe
Stangensellerie
Zwiebel
Porree
Knoblauch
Salbei
Rosmarin
Petersilie
Salz
Pfeffer
Piment oder Quatre Èpices
Zubereitung:
Grundsätzlich besteht der Pestàt aus Speck und Gemüse zu gleichen Teilen.
Gemüsezutaten nach eigenen Vorlieben verwenden, aber alle sollten vorkommen, ebenso alle Aromaten.
Alle Zutaten fein würfeln oder hacken, Speck gegebenenfalls durch die 8er Scheibe drehen.
Kräftig abschmecken, gründlich mengen und in Kunstdarm oder Gläser abfüllen.
Kühl reifen lassen.
Info:
Bei dieser Speckcreme handelt es sich um eine fast vergessene Spezialität aus dem Friaul in Norditalien.
Sie wird im Herbst für den Winter hergestellt und dient als Würzung für Suppen, Eintöpfe, etc. oder als Brotaufstrich.
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Birte (Sonntag, 11 Juli 2021 19:03)
Nachdem ich die interessante, alte Spezialität in einem Bericht gesehen habe, bin ich froh sie hier gefunden zu haben. Dankeschön dafür!
Die Möglichkeit es in Gläser abzufüllen macht es um so interessanter!
Viele Grüße aus dem Norden,
Birte
ofenwarm.de (Freitag, 16 Juli 2021 16:58)
Freue mich über die Rückmeldung!
Die Speckcreme kann auch für einige Zeit eingefroren aufbewahrt werden, um ein eventuelles Ranzigwerden zu verhindern
Tino (Donnerstag, 20 Oktober 2022 20:18)
Hallo! Zunächst bin ich sehr dankbar das Rezept gefunden zu haben, jedoch habe ich noch fragen! In welchen Mengen die Gewürze eingesetzt werden und lange dauert die Reife???
Vielen Dank!
ofenwarm.de (Freitag, 21 Oktober 2022 08:04)
Vielen Dank für die Fragen!
Die Würzung unterliegt dem persönlichen Geschmacksempfinden; Salz sollte jedoch sparsam verwendet werden. Durch das Salz findet eine langsame Fermentierung des Gemüses statt.
Diese Form der Reifung erzeugt eine Intesivierung des Geschmackes.
Durch Probieren findet man seinen persönlichen Idealgeschmack.
Zur Verlangsamung dann im Kühler aufbewahren.
Aber meistens hält Pestàt nicht so lange!
Viel Erfolg!
Hans-Hendrik Scheibert (Dienstag, 10 Oktober 2023 14:45)
Besten Dank für das Rezept. Sollte der verwendete Speck schon geräuchert sein oder frisch vom Schlachter?
Vielen Dank für die Mühe!