40 % Schweinebauch
45 % gegarte Hafergrütze    
15 % Zwiebeln

pro kg:
22 g Salz (4 g Nitritpökelsalz)
3 g schwarzer Pfeffer
5-8 Piment
3-5 Nelken

28/30er Schweinedarm

Hafergrütze garen und beiseite stellen.
Zwiebeln achteln und Gewürze fein mahlen.
Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, vakuumieren und 1h bei 75°C garen.
Dann aus dem Vakuumbeutel nehmen und dabei Fleischsaft aufheben.
Fleisch und Zwiebeln durch die 3er- oder 4,5er-Scheibe drehen; Körnung nach Gusto.
Hafergrütze und Gewürze zugeben und gut mengen, dabei Fleischsaft einarbeiten.
In Darm füllen, passend abdrehen und bei 80°C 30 Min garen.
Nach dem vollständigen Auskühlen 2-3 mal kalt räuchern.