400 g Buchweizenmehl
100 g Weizenmehl
200 g Butter
250 g Valtellina Casera DOP (oder anderer milder Kuhkäse)
150 g Hartkäse zum Reiben
200 g Wirsing
250 g Kartoffel
2 Knoblauchzehen
einige Blätter Salbei
Pfeffer

Beide Mehlsorten mischen, Wasser zugeben und rund 5 Minuten durchkneten.  Mit dem Nudelholz dünn ausrollen (ca. 2-3 mm) und in 7-8 cm Streifen schneiden.

Streifen aufeinander legen und der Breite nach schneiden, so dass man ca. 5 mm breite Tagliatelle bekommt.  Hartkäse reiben, Casera würfeln.

Klein geschnittenen Wirsing und Kartoffelwürfel separat in Salzwasser kochen und nach 5 Min die Pizzoccheri zugeben.

Nach zehn Minuten einen Teil der Pizzoccheri mit der Schaumkelle in eine sehr heiße Form geben, mit geriebenem und gewürfeltem Käse bestreuen. Dann erneut eine Schicht Pizzoccheri und Käse.

Grob gehackten Knoblauch und in Streifen geschnittenen Salbei in Butter anschwitzen, bis beide Farbe annehmen und über die Pizzoccheri gießen. Ohne die Pizzoccheri durchzumischen, mit einem Hauch Pfeffer servieren.

Wirsing kann, je nach Verfügbarkeit durch Mangold oder grüne Bohnen ersetzt werden.

Die arme bäuerliche Tradition des Veltlin spiegelt sich in dieser typischen Speise wieder, die in ganz Italien bekannt ist und gerne gegessen wird.
Pizzoccheri della Valtellina IGP sind ein Nudelgericht, das mit Buchweizenmehl zubereitet wird. Die Ursprünge gehen nachweislich bis 1750 zurück.
Buchweizen, ursprünglich aus Sibirien stammend, wird im Veltlin seit 1600 angebaut.

Wächter des Originalrezeptes dieser typischen Speise ist die Accademia del Pizzocchero in Teglio - www.accademiadelpizzocchero.it