300 g Buchweizenmehl, grob
100 g Maismehl, grob
1 l Wasser
150 g Butter
200 g Bergkäse, klein gewürfelt
⅛ l Milch
Salz
Salbeiblätter
Peperoncino

Mehle mischen, in leicht gesalzenes kochendes Wasser einrieseln und 40 Min unter häufigem Rühren köcheln.
100 g Butter und Milch zugeben und weitere 5 Min ziehen lassen.
Käse einrühren, kurz warten und in eine Schüssel stürzen.
Salbei und Peperoncino nach Gusto hacken, in der Butter aufschäumen und über die Polenta gießen.