350 g Buchweizenmehl
250 g Maismehl, grob oder fein
500 g Butter
600 g Valtellina Casera DOP (oder anderen milden Kuhkäse)
3 l Wasser
½ Ts altbackenes Brot, gerieben

Wasser, etwas Salz und 200 g Butter in einen Topf geben.
Aufkochen und zuerst Maismehl und danach Buchweizenmehl einrieseln lassen.
Laufend rühren und darauf achten, dass eine homogene Masse entsteht.
Während des Kochens restliche Butter stückchenweise dazugeben und gegen Ende der Kochzeit  Semmelbrösel unterrühren.
Ein paar Minuten vor dem Stürzen der Polenta auf ein passendes Holzbrett (Basla) oder in eine Schüssel gewürfelten Käse unterrühren.
Polenta taragna noch stürzen, bevor der Käse komplett geschmolzen ist.

Eine Variante der traditionellen Polenta aus dem Valtellina ist die Polenta taragna. Der Name „Taragna“ stammt von „tarare“, vermischen. Während der Zubereitung der Polenta muss sie nämlich laufend gerührt werden, damit sie nicht am Boden des Kessels kleben bleibt.
Da es sich um ein sehr nahrhaftes Gericht handelt, könnte es auch allein mit einem Salat gegessen werden, trotzdem werden häufig Würste dazu gereicht: Brat- und Kochwürste oder Mortadella di Fegato.