1 Bresse-Huhn, 1,8 kg
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
250 ml Chardonnay
200 ml Schlagsahne
250 ml Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer
Butter
250 g Champignons
150 g Perlzwiebeln
Lorbeerblatt
Thymianzweig
Zucker
Mehl zum Binden, wenn nötig

Huhn waschen, putzen und in 10 Stücke teilen. Champignons vierteln.
Hühnerteile in Butter goldbraun anbraten; herausnehmen.
Schalotten und Knoblauch hacken und im verbliebenen Fett anschwitzen. Mit Wein ablöschen und einkochen.
Sahne und Brühe angießen und nochmals reduzieren. Würzen und Hühnerteile in der Sauce gar schmoren.
In der Zwischenzeit Champignons und Perlzwiebeln in Butter anschwenken. Kurz vor Ende etwas zuckern.
Hühnerteile aus der Sauce nehmen und diese aufmixen, ggf. mit Mehl etwas binden.
Die Hühnerteile mit den Zwiebeln und den Pilzen wieder in die Sosse geben und nur noch ganz leise simmern lassen.

Dazu Reis und Spinat servieren.