1 Ds Artischockenherzen (350 g netto)
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1-2 TL Estragon in Essig
⅛ l Weißwein
1 TL scharfer Senf (z.B. Löwensenf)
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl

Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig schmoren.
Estragon hacken und mit Wein dazugeben.
Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, abkühlen lassen.
Artischockenherzen abtropfen, grob zerkleinern und mit der Schalottenmischung in einen Mixer geben.
Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und glatt aufmixen.
Öl langsam einarbeiten, abschmecken und für 1 h kühl stellen.