300 g Quitten-Fruchtfleisch
250 g Kartoffeln
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 l Brühe
100 g Speck
Salz
Pfeffer
Petersilie
Honig
Balsam-Essig

Alle Zutaten würfeln, in Öl anrösten, gut durchschwitzen, mit Brühe ablöschen und 20 Min köcheln.
Speck in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Petersilie fein hacken.
Suppe mit einem Pürierstab aufmixen, danach Petersilie und ausgebratenes Speckfett unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
In tiefen Tellern anrichten, mit Essig beträufeln und mit Speckstreifen garnieren; etwas Petersilie darüber streuen.