je 70 g Mägen, Herzen und Leber von Huhn oder Ente (auch gemischt)
35 g Schalotten
10 g Spitzmorcheln, getrocknet
3 Zweige Thymian
4 Zweige Majoran
1 EL Petersilie
2 EL Süßwein
2 EL Weißweinessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Geflügelfond

Mägen putzen, in Salzwasser mit etwas Essig weichkochen, harte Innenhaut entfernen und in Streifen schneiden.
Herzen und Leber putzen und in Stücke schneiden.
Innereien in Öl kurz anbraten, herausnehmen und warmstellen.
Morcheln einweichen, entsanden, abtropfen und in Stücke schneiden.
Schalotten würfeln, Kräuter zupfen und Petersilie hacken.
Im verbliebenen Öl die Schalotten gut anschwitzen, Morcheln und Kräuter dazu.
Mit Wein ablöschen, Innereien, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben.
Fond angießen und kurz aufkochen, abschmecken.

Das passt bestens zu einem einfachen Risotto.