500 g Cannellini-Bohnen
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
3-4 Salbeiblätter
2 l Wasser oder Gemüsebrühe
Salz nach Gusto
schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Gusto

1-2 Zwiebeln
1-2 Möhren
2 Selleriestangen
2-3 EL Olivenöl
250 g Wirsingkohl
500 g Schwarzkohl (Grünkohl)
1 Ds. gehackte Tomaten (425ml)
alternativ 2-3 EL Tomatenmark
Salz nach Gusto
schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Gusto
Peperoncini, gemahlen nach Gusto
Thymian, frisch nach Gusto
250 g altbackenes Brot in feinen Scheibe

Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Durch ein Sieb abgiessen, kurz abspülen und mit den genannten Zutaten aufsetzen.
Aufkochen, gut 1 h köcheln, in ein Sieb geben und Kochwasser aufheben.
Salbei entnehmen, eine Hälfte der Bohnen pürieren und die andere Hälfte ganz lassen.
In der Kochzeit der Bohnen Zwiebel, Möhre und Sellerie in sehr kleine Stücke schneiden und in einem passenden Topf in Olivenöl kräftig anschwitzen.
Thymian , Peperoncino, Salz und Pfeffer zugeben, durchschwitzen und Tomatenmark unterrühren oder Tomatenstücke.
Geputzten Kohl hacken und zufügen, etwas Kochwasser der Bohnen angießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 1½-2 h köcheln lassen.
Bohnen, püriert und ganz, zugeben und weitere 30 Min garen, Konsistenz gegebenenfalls mit Kochwasser bzw. Gemüsebrühe anpassen.
In einem passenden Topf Brotscheiben und Suppe schichten und weiter köcheln, bis das Brot beim Umrühren zerfällt.
Zum Servieren die nun sehr dickliche Masse in Schalen geben und mit Olivenöl und Pfeffer würzen.

Um eine Ribollita (die Aufgewärmte) an mehreren Tagen zu geniessen, sollte die Zugabe von Brot erst am Verzehrtag erfolgen.