2 kg Gänsefleisch, ohne Haut und Knochen
2 kg Schweineliesen
1 Bd Thymian
Salz
Pfeffer
½ l Wasser
1 Lorbeerblatt
3 Stengel Petersilie
1 Zwiebel mit 4 Nelken gespickt

Gänsefleisch in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und mit Thymian bestreuen.
Umrühren und über Nacht zugedeckt in den Kühler.
Liesen fein zerkleinern, mit Fleisch und ⅛ l Wasser in einen passenden Topf geben.
Auf kleiner Flamme erhitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Wenn das Fett vollständig geschmolzen ist, ca. ⅓ davon entnehmen und beiseite stellen.
Jetzt Lorbeer, Petersilie, die gespickte Zwiebel und den Rest des Wassers zugeben.
6-7 h simmern lassen, ab und zu umrühren.
Wenn das Fleisch gar ist, Zwiebel und Lorbeerblatt herausnehmen und abkühlen.
Bei Handwärme die Hälfte des zurückbehaltenen Fettes zugeben und kräftig umrühren, um das Fleisch zu zerfasern.
In Gläser oder Töpfe füllen, restliches Fett erhitzen und als Deckschicht auf die Rillettes gießen.
Verschließen und kühl und dunkel lagern.
Kurzfristig ist sogar einfrieren möglich.

Alternativ kann auch Ente, Fasan, etc. verwendet werden.