pro kg Wurst:
800 g mageres Schweinefleisch
200 g Rückenspeck
15-18 g Salz
2-3 g Pfeffer, schwarz

30/32 Schweinedarm

Fleisch und Speck durch die 6er oder 8er Scheibe drehen; nach Gusto.
Salz und Pfeffer zufügen und mengen bis Bindung entsteht.
In Darm füllen und alle 12-15 cm abdrehen oder eine einzige, lange Wurst formen, um diese schneckenförmig aufzurollen.
Frisch verwenden oder vorher 2 Tage im Kühler reifen lassen und dann innerhalb einer Woche verbrauchen

Für die Herstellung der Véritable Saucisse de Toulouse gelten relativ enge Vorgaben, die auch in diesem Rezept zur Anwendung kommen.
Zusätzliche Gewürze und Zutaten dürfen bis zu 7 g pro Kilo zugegeben werden.