500 g Schweinenieren
4 Schalotten
Butter
Öl
10 g Zucker
20 g Mehl
30 g Essig

Salz

Pfeffer

Quatre Épices
300 ml Brühe
100 ml Rinderfond
1 TL scharfer Senf (z.B. Löwensenf)
1 EL Preiselbeeren
20 ml Sahne

Nieren putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Schalotten pellen, in Halbringe schneiden und in Butter andünsten; Zucker mit einrühren.
Nieren dazugeben und kräftig durchschwitzen. Salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
Mit Essig ablöschen, Brühe und Fond angießen und aufkochen.
2-3 Min köcheln lassen, dann Senf und Preiselbeeren einrühren.
Zum Servieren Sahne zugeben; ggf. nachwürzen.