1 Kalbshaxe
50 g Butter
2 EL Olivenöl
100 g Pancetta / magerer Bauchspeck
300 ml Fleischbrühe
50 ml Grappa
150 ml Weißwein
2 Zwiebeln
2 Stangen Stangensellerie
4 Salbeiblätter
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer

Kalbshaxe putzen und für 1 h in Wein einlegen. Speck, Gemüse und Kräuter würfeln bzw. hacken.
Butter und Öl in einem passenden Bräter erhitzen, Speck auslassen und Gemüse und Kräuter darin anrösten.
Haxe mit Wein dazu, Brühe angießen und mit Grappa besprenkeln.
Topf schließen und bei 180°C 4 h im Ofen garen. Ab und zu begießen.
Heiß servieren und gebutterte frische Erbsen dazu reichen.

Rezept aus der Lombardei