1 Tafelspitz
½ l Weißwein
½ l Wasser
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
6 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
3-4 Petersilienstengel, mit Lorbeerblatt gebunden
Salz

Suppengrün

Pellkartoffeln
Meerrettich

Suppengrün dekorativ schneiden und beide stellen.
Knoblauchzehe und Schalotten quetschen, Gewürze andrücken.
Wasser, Wein mit Gewürzen aufkochen, 30 Min köcheln lassen und durch ein Sieb gießen.
Brühe erhitzen, Fleisch und Gemüse darin langsam garziehen lassen, aber nicht kochen.
Im Sud erkalten lassen und über Nacht kühl stellen.
Zum Servieren erhitzen, in Scheiben schneiden und mit Gemüse in tiefe Teller geben.
Dazu Pellkartoffeln und frisch geraspelten Meerrettich reichen.