500 g Schweinenacken
500 g Schweinerückenfett
300 g Schweineleber
300 g Gelderländer Bauchspeck (oder ähnlich), ohne Knorpel und Schwarte
4 Schalotten
2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen
1 Bd. Petersilie
4 cl Cognac
250 g Crème fraîche
14 g Salz
3 g Pfeffer, gemahlen
1 TL Quatre Épices

Fleisch für den Fleischwolf vorbereiten, kalt stellen.
Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten fein hacken, ebenso die Petersilie.
Zusammen mit Leber und Crème fraîche gründlich aufmixen, gegebenenfalls mit einer Pause.
Fleisch durch die 3er Scheibe drehen und mit Lebermix und den Gewürzen gut mengen.
A: Eine Terrine mit Butter und Semmelbrösel vorbereiten, Fleischmasse einfüllen, Luft herausdrücken und mit Deckel schließen.
B: Fleischmasse in Gläser füllen, dabei daumenbreit Luftraum lassen.
Beide Versionen bei 180°C für 90 Min im Wasserbad garen.
Wasserbad sollte vorher heiss sein, damit die Garzeit passt!