750 ml Cidre brut (herb)
1 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
3 Lorbeerblätter, frisch
1 Thymianzweig
1 Zwiebel, fein gehackt

600 g Wildschweinfleisch (Schulter oder Keule)
750 g Schweinebauch (ohne Schwarte und Knorpel)
150 g Schweineherz
150 g Schweineleber
2 Zwiebeln
1 Bd Petersilie
3 Knoblauchzehen
20 g grobes Salz
4 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Lorbeerblatt

2 rote Zwiebeln
Salz
250 ml Apfelessig
45 g Zucker
1 Thymianzweig

Wildschweinfleisch würfeln, mit den Marinierzutaten vermischen und 24 h kalt stellen.
Rote Zwiebeln längs halbieren, in feine Scheiben schneiden und leicht salzen.
Essig und Zucker aufkochen und über die Zwiebeln giessen.
In ein passendes Schraubglas füllen, Thymian darüber.
Abkühlen lassen und im Kühler aufbewahren.
Schweinebauch, Herz, Leber und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Petersilie grob und Knoblauch fein hacken.
Alles mit Salz und Pfeffer vermischen.
Wildschweinfleisch aus der Marinade nehmen und durch die 3er Scheibe drehen.
Zu der Mischung geben und vermengen.
A: Eine Terrine mit Butter und Semmelbrösel vorbereiten und Fleischmasse einfüllen.
     Luft herausdrücken, Lorbeerblatt auflegen und mit Deckel schließen.
B: Fleischmasse in Gläser füllen, dabei daumenbreit Luftraum lassen.
     In jedes Glas ein Lorbeerblatt auflegen.
Beide Versionen bei 180°C für 90 Min im Wasserbad garen.
Terrine abkühlen lassen und im Kühler fest werden lassen.
Mit den eingelegten Zwiebeln zu frischem Bauernbrot servieren.