2 kg hohe Rippe
250 g Schweineleber
500 g magerer Schweinebauch

1 Zwiebel
2 EL Pfefferkörner
2 EL Tomatenmark
6 Knoblauchzehen
Saft von 2 Orangen
Saft von 3 Zitronen
1 EL Pimentón de la Vera dulce
Salz
1 TL Pfeffer
 ½ l Weißwein

250 g Schweineschmalz

Rind- und Schweinefleisch klein würfeln.
Knoblauch und Zwiebel hacken und mit den weiteren Zutaten vermischen.
Fleisch mit der Marinade über Nacht ziehen lassen (evtl. auch länger).
Einen passenden Topf auf mittlerer Hitze erwärmen, Fleisch mit Marinade hineingeben und gleichmäßig verteilen.
Unter Wenden köcheln um die Flüssigkeit deutlich zu reduzieren.
Jetzt Schmalz zugeben und auf kleiner Flamme weiter garen bis das Fleisch beginnt, knusprig zu werden, aber nicht anbrennt.

Zum Schluss klein gewürfelte Leber zufügen und fertig garen.