375 g Weizenmehl 550
200 g Butter, zimmerwarm
100 g Zucker
1 Msp Salz
2 Eier

¾ l Milch
1 Vanilleschote
1-2 Bio-Zitronen
3 Eier
150 g Zucker
2 EL Maisstärke
1 EL Weizenmehl 550

1 Eigelb
1 TL Milch
30 g Pinienkerne

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und in Küchenfolie eingeschlagen 45 Min im Kühler ruhen lassen.
Zitronen abreiben und Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Beides in die Milch geben und diese langsam erwärmen.
Eier mit Zucker schaumig schlagen, Mehl und Stärke einarbeiten und ⅛ l von der erwärmten Milch einrühren.
Die Eimasse zur heissen Milch geben, unter Rühren andicken lassen und dann leicht abkühlen.
Teig aus dem Kühler nehmen und halbieren.
Eine Hälfte zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie kreisrund ausrollen.
Eine 26er Springform mit Backpapier auskleiden, buttern, den Teig einlegen und den Rand hochziehen.
Zitronencreme einfüllen und glatt streichen.
Aus der zweiten Teighälfte einen passenden Deckel für die Springform ausrollen und die Zitronencreme damit abdecken.
Eigelb mit Milch verquirlen, damit den Teigdeckel bestreichen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Pinienkerne darauf verteilen.
Bei 160°C 1 h goldbraun backen, herausnehmen und in der Backform vollständig abkühlen lassen.
Zum Servieren aus der Form nehmen und in Stücke teilen.

Es empfiehlt sich, diese Torte am Vortag vor dem Verzehr zu backen, damit sie zum Zerteilen vollständig ausgekühlt ist.