1 große Knolle Knoblauch, möglichst frisch
50 g Gänse- oder Entenschmalz
6 EL Mehl
2 l dünne Geflügelbrühe
3 Eier
2 EL Sherry-Essig
Salz
Piment d'Espelette

altbackenes Landbrot in Scheiben
Entenschmalz

Piment d'Espelette

Knoblauchknolle zerteilen und Zehen grob hacken.
In einem Topf, möglichst mit dickem Boden, den Knoblauch im Schmalz bei schwacher Hitze anschwitzen, ohne zu bräunen.
Mehl auf den Knoblauch streuen und zu einer Mehlschwitze rühren.
Brühe nach und nach angiessen und gut verrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden; mit Piment d'Espelette würzen.
Ca. 30 Min köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist. Sollte der Knoblauch nicht zerfallen sein, gegebenenfalls Suppe kurz aufmixen.
Eier aufschlagen und Eiweiß vom Eigelb trennen. Eiweiß etwas aufschlagen und unter leichtem Rühren in die Suppe gießen, dass es zu Fäden gart.
Einige Minuten vor dem Servieren Eigelb mit Essig in einer Schüssel aufschlagen und unter kräftigem Rühren zur Suppe geben; abschmecken.
Zum Servieren Brot in etwas Schmalz anrösten, mit Knoblauch abreiben, in tiefe Teller oder Suppentassen legen und mit der heissen Suppe begiessen.
Etwas Piment d'Espelette darüber streuen.

Am Besten eignet sich die Knoblauchsorte "Rose de Lautrec".
Für einen intensiveren Knoblauchgeschmack sollte viel Knoblauch verwendet werden.