2 l sog. Unkräuter: Giersch, Brennnessel, Spitzwegerich, etc.
1 Schalotte
¼ TL Fenchelsaat
Butter
1 l Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
2 EL Stärke in 4 EL Wasser

pro Portion 1 Ei

Kräuter putzen und waschen, 2 Min blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Schalotte fein würfeln und mit Fenchel in Butter anschwitzen.
Gemüsebrühe angießen und 3 Min kochen.
Kräuter zugeben und alles mit dem Pürierstab aufmixen.
Sahne unterziehen, salzen und pfeffern und mit Stärke binden.
Eier pochieren und auf der Suppe schwimmend servieren.