1 Kalbsfuß
1 grosse Zwiebel
5 Nelken
1 ½ l Wasser
1 Lorbeerblatt
¼ TL Rosmarin
5 Pfefferkörner
Salz

100 g magerer Speck
1 Zwiebel
200 g Wirsing
4 Tomaten
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Oregano
100 g Reis
150 g Kalbsleber
30 g Butter
1 Bd Petersilie
100 g geriebener Parmesan

Kalbfuß vom Fleischer in 3-4 Teile sägen lassen, gut waschen.
Zwiebel mit Nelken spicken und mit Gewürzen samt Fuß in einen passenden Topf geben.
Wasser angiessen, salzen, aufkochen und dann 1 h bei geringer Hitze sieden lassen.
Brühe durch ein feines Sieb in ein passendes Gefäß giessen.
Fleisch vom Knochen lösen, kleinschneiden und beiseite stellen.
Speck und Zwiebel würfeln, Leber in kleine Würfel, Wirsing fein nudelig schneiden.

Tomaten brühen, häuten, entkernen und hacken. Petersilie mittelfein schneiden.
In einem ausreichend großen Topf Speck auslassen, Zwiebel zugeben und 5 Min braten. Wirsing und Tomaten dazu und weitere 10 Min dünsten.
Brühe angiessen, Fleisch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oregano würzen; 15 Min köcheln lassen.
Reis separat bissfest quellen lassen und in die Suppe geben, alles warm halten.
Leber in Butter gar braten.
Zum Servieren Suppe in tiefe Teller füllen, mit Leberwürfeln, Petersilie und Parmesan bestreuen.