2 Hühnerbrust-Filets
1 Bd Koriander mit Wurzeln
1-3 rote Chili
1 EL Zucker
½ TL Salz
3 EL Limettensaft
5 EL Fischsauce
100 g Schalotten
500 g Ananas
100 g Erdnüsse, ungesalzen
Erdnussöl

Fleisch in etwas Öl bei schwacher Hitze goldbraun gar braten.
Chili entkernen und klein schneiden, ebenso Korianderwurzeln.
Mit Salz und Zucker im Mörser zerreiben, dann Limettensaft und Fischsauce unterrühren.
Ananas und Fleisch mundgerecht, Schalotten längs in dünne Scheiben schneiden.
Alles gut vermengen, 15 Min ziehen lassen und gehackten Koriander unterheben.
Erdnüsse in der Pfanne anrösten, grob hacken und über den Salat streuen.

Dazu Reis reichen.