Vorbereitung:
30 Min
Zubereitung:
30 Min
Portionen:
4-6
1 Ds Riesenbohnen à 850 g ( oder aus eingeweichter Trockenware mit entsprechender Kochzeit)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
100 g Porree
50 g Schalotten
80 g Stg Staudensellerie
80 g Champignons
1 Kartoffel, mehlig kochend, gekocht und gepellt
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
½ l Gemüsebrühe
10-20 g geriebenen Parmesan
Bohnen in ein Sieb gießen, abbrausen und abtropfen lassen.
Porree waschen, grob zerteilen und 1 Min blanchieren, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Gehackte Schalotten, fein geschnittenen Sellerie, blanchierten Porree, geschnittene Champignons, gequetschte Kartoffel, eine gedrückte Knoblauchzehe, 1 Zweig Thymian und 3 EL Olivenöl in einen
passenden Topf geben, salzen und pfeffern. 10 Min gut anschwitzen und nach und nach Gemüsebrühe zugeben.
Hälfte der Bohnen und Rosmarinzweig zugeben und weitere 10 Min köcheln lassen.
Rosmarin entnehmen, Parmesan und etwas Olivenöl zugeben, alles pürieren, dabei soviel Gemüsebrühe wie nötig zugeben.
Thymianblättchen zupfen, Knoblauchzehe fein hacken und mit den restlichen Bohnen in die Suppe geben, langsam warm werden lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, servieren.
Olivenöl und etwas Weissweinessig zum persönlichen Würzen bereitstellen.
Dazu passen warme Crostini.
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