1 kg Hühnerklein
1 kg Roastbeefknochen
1 Bd Suppengrün
Salz
Lorbeerblätter

200 g helle Zwiebeln
250 g Knollensellerie
300 g Petersilienwurzel
500 g Blumenkohlröschen
250 g weisse Champignons
80 g Kapern
¼ l Schlagsahne
100 g Parmesan, frisch gerieben
4 Eigelb

Hühnerklein und Knochen waschen und mit grob zerteiltem Suppengrün in einen passenden Topf geben.
Mit einigen Lorbeerblättern, Salz und 2½ l Wasser zum Kochen bringen, mehrfach abschäumen.
Im offenen Topf ca. 2 h köcheln lassen und dabei auf 2 l Flüssigkeit reduzieren. Durch ein Sieb gießen, Bodensatz vermeiden, abkühlen lassen.
Gemüse wie folgt schneiden: Sellerie in Stifte, Zwiebel in Halbringe, Petersilienwurzel in Scheiben und Blumenkohl in Röschen.
Abgesetztes Hühnerfett von der Brühe in einem Topf erhitzen und Gemüse darin unter Rühren anschwitzen.
Brühe angießen, aufkochen und 15 Min köcheln lassen.
Champignons putzen und in Scheiben direkt in die Suppe schneiden. Suppe mit den Kapern und 2 EL der Lake verrühren, evtl. mit Salz nachwürzen.
⅛ l Sahne unterziehen und servieren.
Restliche Sahne mit Parmesan und Eigelb verquirlen und separat reichen.