2 kg Wildschweinfleisch
1,5 kg fetter Bauch vom Hausschwein (ohne Schwarte)
42 g Salz
12 g Pfeffer
10 g Zucker
1 TL Muskatblüte
1 TL Koriander
1 EL Majoran
1 TL Thymian
1 TL wilder Fenchel
1 TL Zitronenschalenabrieb
6-8 Knoblauchzehen

250 ml Eiswasser

Fleisch zum Wolfen vorbereiten.
Pfeffer grob und andere Aromaten mittelfein mahlen, Knoblauch fein hacken.
Fleisch mit allen Zutaten vermischen und 12 h in den Kühler.
Durch die 4,5er Scheibe drehen, ½ der Masse ein weiteres Mal.
Sorgfältig mengen bis Bindung entsteht, dabei etwas Eiswasser zugeben.
In 20/22er Lammsaitlinge füllen und nach Gusto abdrehen.
Zum Servieren grillen oder in der Pfanne braten.