500 g Wirsing
1 Schalotte
150 g Boskoop
80 g Knollensellerie
80 g Möhre
2 EL Entenschmalz oder Bratfett vom Confit de Canard
1 EL Balsamico
100 g Mandelblättchen
Salz
Pfeffer
Brühe

Wirsing nudelig schneiden, Gemüse und Schalotte fein würfeln und Apfel grob raspeln.
Fett erhitzen, Schalotte glasig anschwitzen, Wirsing zugeben und ca. 8 Min schmoren.
Gemüse mit etwas Brühe und Essig unterrühren und weitere 3 Min dünsten. Mandelblättchen in etwas Fett anrösten und zum Wirsing geben, salzen und pfeffern.
Es sollte alles noch Biss haben.