250 g Le Puy-Linsen, getrocknet
250 g magerer Bauchspeck, ohne Knochen und Schwarte
1 Zwiebel, mit 3 Nelken gespickt
1 Lorbeerblatt

180 g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
120 g Rübe
120 g Mohrrübe

1 EL Schweineschmalz
1 TL Mehl
1 Schalotte
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
6 Anchovis-Filets
1 EL feine Kapern
3 kleine Gewürzgurken
½ TL Majoran
1-2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Rotweinessig
1-2 TL scharfer Senf
Obstessig nach Gusto

Schweinswürste zum Einlegen

Linsen über Nacht in Wasser einweichen, abgießen und in viel Wasser einmal aufkochen.
Durch ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Mit Speck, gespickter Zwiebel und 2 l Wasser langsam gar kochen.

In ein Sieb geben, Zwiebel, Bauchspeck und Lorbeer entnehmen und Kochwasser aufheben.
Gemüse würfeln, Aromaten und Würzzutaten passend zerkleinern.
Zwiebel und Knoblauch in Schmalz hell anschwitzen, Gemüsewürfel zugeben und durchschwitzen.
Abgetropfte Linsen zugeben und mit Kochwasser bedecken und zusammen garen.
Mehl in Schmalz braun werden lassen, Schalotte und Knoblauch dazu, Tomatenmark einrühren und alles kräftig anrösten.
Mit den anderen Aromaten und Zutaten vermischen und zu den Linsen geben, Petersilie untermischen.
Abschmecken und Würste einlegen und heiß bzw. gar ziehen lassen.
Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und unter die Linsen rühren.
Alles heiß servieren.