1 kg Schweinskopf
2 Spitzbeine
Schweinsohren
Salz
Pfeffer
Lorbeerblatt
Weißweinessig

Fleisch putzen und in ausreichend gesalzenem Wasser aufsetzen und aufkochen.
Nach dem Abschäumen Lorbeer und Pfeffer zugeben und 2 h garen lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen trennt.
Sud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Fleisch entbeinen, entfetten, versäubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
Essig im Verhältnis 3:1 zum Sud geben. Fleisch darin einmal aufkochen, entnehmen und in geeignete Glasgefäße geben.
Sud angießen, bis alles bedeckt ist. Abkühlen lassen und mit Folie abgedeckt im Kühlschrank lagern. Es können auch Schraubgläser verwendet werden.
Zum Servieren abgesetztes Fett entfernen und auf Teller stürzen.