1 Lammschulter oder -keule

2-3 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer
etwas Zitronensaft
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Koriander, gemahlen
1 TL Paprika, gemahlen

2 Zwiebeln
1 Stg Porree
2 Mohrrüben
¼ Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
1-2 Lorbeerblätter
4 Nelken
½ Zimtstange
4 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige

Salz

Lammschulter bzw. -keule waschen, putzen, harte Muskelhaut entfernen.
Marinadenzutaten feinst hacken, sehr gut vermengen und das Fleisch damit gut einreiben.
In Frischhaltefolie einwickeln und 2-3 h, besser über Nacht, im Kühler ziehen lassen.
Nach dem Marinieren in einen passenden Bräter mit Deckel legen.
Gemüse, Kräuter und Aromaten passend zerkleinern und um das Fleisch verteilen.
Bräter schließen, in den kalten Ofen auf unterste Raste stellen, 160°C einstellen und 4-6 h garen.
Nach 3 h kontrollieren, ob die gewählte Einstellung ausreicht und das Fleisch richtig gart.
Nach der Garzeit, Fleisch aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen mit einer Alufolie abgedeckt warm halten.
Bratfond durch ein Sieb geben, Gemüse entsorgen, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken; ggf. etwas einkochen.

Lammfleisch mit Fond zu Pita-Brot, sauer eingelegtem Gemüse und Salat servieren, alternativ auch mit Reis, geschmortem Gemüse mit Tomaten und Salat.