1 kg Hühnerschenkel, entbeint
6 EL Fett (Niter Kibbeh, Ghee oder Butterschmalz)
2 mittelgroße Zwiebeln
2-4 Knoblauchzehen
1-2 cm Ingwer, frisch
1-3 EL Berbere-Gewürzmischung (Menge nach Gusto)
1 EL Tomatenmark
1 Ds. Tomaten, gehackt (430ml)
1 EL Weissweinessig
¼ l Brühe
100 ml Rotwein
Koriander, frisch

4 Eier, hartgekocht (optional)

Fleisch mundgerecht würfeln, Knoblauch fein hacken, Zwiebeln in Viertelringe schneiden und Ingwer raspeln.
Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zugeben, Temperatur senken und schmoren, bis sie karamellisieren.
Das kann 90 Min dauern, dabei ein Anbrennen durch Rühren verhindern.
Jetzt Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und Berbere (Menge nach Gusto und Sorte) einrühren und 10 Min unter Rühren schmoren.
Tomaten, Wein und Essig zugeben und nochmals 10 Min schmoren.
Dann Fleisch und Brühe dazu und weiter garen, bis das Fleisch zart und weich ist.
Alternativ Fleisch vorher im Fett kräftig anbraten und bis zu diesem Zeitpunkt, aus dem Fett genommen, beiseite stellen.
Während der Garzeit Sud kontrollieren und gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional halbierte Eier unterheben.
Zum Servieren grob gezupften Koriander über das Gericht streuen.

Hühnerfleisch sollte mit Haut verarbeitet werden, da das den regionalen Gewohnheiten entspricht.
Es kann auch jedes andere Fleisch für dieses Schmorgericht verwendet werden. Dann muss die Garzeit angepasst werden.
Traditionell wird  Zigni mit Injeera, einem Fladen aus Teff-Mehl, gegessen. Es passt aber auch Reis sehr gut.
Das Gericht wird geschmacklich intensiver, wenn es bereits am Vortag zubereitet wird.