3-4 Zucchini
2 Auberginen
4 rote Paprikaschoten
2-5 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
1-2 mittelscharfe Chilischoten
4 Fleischtomaten
½ Bd Petersilie oder Koriander

Gemüse vorbereiten, Schnitt nach Wunsch. Zwiebel und Knoblauch hacken.
Tomaten brühen, häuten, entkernen und würfeln.
Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Aubergine anrösten und 10 Min garen.
Restliche Zutaten zugeben und unter gelegentlichem Rühren sanft weiter garen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit verkocht ist.
In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Je nach Geschmack gehackte Petersilie oder gehackten Koriander unterziehen.
Mit etwas Öl beträufeln und lauwarm servieren.