500 g rote Zwiebeln
500 g säuerliche Äpfel
200 g Zucker
100 ml Rotweinessig
2 Zimtstangen
1 Nelke
1½ TL Piment d'Espelette
Salz
Pfeffer

Zwiebel längs halbieren und längs in feine Scheiben schneiden.
Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln.
Mit den weiteren Zutaten langsam unter vorsichtigem Rühren erhitzen und köcheln, bis die Äpfel zu zerfallen beginnen.
Heiß in Gläser füllen.